公共餐饮具集中消毒是指公共餐饮具集中消毒企业（简称餐消企业）为社会各类餐饮服务经营者提供餐饮具回收、洗涤、消毒、包装、贮存、配送等服务的活动。餐消企业从业人员应当经过卫生培训合格并取得有效健康证明后，方可上岗。餐消企业对公共餐饮具进行清洗、消毒，应当遵守下列规定：消毒工艺应当按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的流程进行，流程不得有逆向或者交叉；清洗过程中产生的废渣应当储存于密闭的垃圾箱内，并及时清理；使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂标准，对人体安全、无害。

        餐消企业对清洗消毒后的公共餐饮具进行包装、贮存、配送，应当遵守下列规定：消毒后的公共餐饮具应当进行密封包装，包装材料符合食品卫生标准，消毒外包装上有明显的标识，标明餐消企业名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容；待消毒公共餐饮具存放区、消毒处理区、已消毒公共餐饮具存放区内不得堆放与消毒无关的物品；包装、贮存、运输和装卸公共餐饮具的容器、工具、设备及场所安全、无害，保持清洁；运输清洗消毒后的公共餐饮具应当配备专用密闭车辆，清洗消毒后的公共餐饮具与回收的公共餐饮具应当分开盛装，不得混放。专用密闭车辆不得贮存或者运输其他物品。

          卫生行政、工商行政管理、质量技术监督、食品药品监督管理部门应当建立协调配合机制，及时通报相关信息，实现信息共享。卫生行政部门应当定期向社会公布餐消企业卫生监督检查结果及集中消毒公共餐饮具抽检结果，并将监督检查结果通报同级工商行政、食品药品监督管理部门。《办法》还明确了对违规行为的相应处罚措施。

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